白金针菇如何种植方法_白金针菇如何种植

1.金针菇的总体概况如何？它对营养及环境条件有何要求？

2.求香茹,金针茹种植技术?

3.**的金针菇和白色的金针菇的区别

4.金针菇工厂化栽培如何进行出菇管理？

5.金针菇菌丝如何培养

6.金针菇的详细资料

7.金针菇拥有较高的经济效益所以备受种植户的喜爱，金针菇如何种植？

方法如下：

1、在种植金针菇的时候，要使菇房光线保持弱或基本黑暗，这种环境下生长的金针菇会有色泽比较浅的菌盖和菌柄，它菌柄基本绒毛的发生和色素形成也会被抑制，可以帮助提高质量。

2、金针菇菌丝即使在黑暗的生长环境中也可以正常生长发育，当金针菇处于弱光的环境中，它菌丝的生长速度会比遮光环境下快，并且会有较强的生长势和绒白的菌丝，整体状态是浓密整齐的。

金针菇的总体概况如何？它对营养及环境条件有何要求？

金针菇从接种到菌丝长满袋，一般需30～ 45天，白色品系比**品系发菌时间为长。当菌丝长满袋后不要急于进入出菇管理。因为此时袋内菌丝对培养料尚未充分利用，营养积累不足，需再继续培养5～7天，使菌丝充分成熟。当菌袋内菌丝浓密雪白紧实时再开袋出菇。金针菇出菇至收的时间较长，产量与质量决定于出菇期管理的好环。

(1)催蕾管理 发菌结束后，必须创造适宜的条件，促进菇蕾的形成。催蕾方法如下：

①搔菌。开袋后先轻轻搔去菌种块和表面的老化菌丝，刺激菇蕾同步发生，使出菇密集整齐一致。搔菌所用工具，可用铁(铅)丝做成一个3～4个齿的手耙，将培养料表面菌膜搔破，连同老菌种块一起清除。为防止杂菌侵染，搔菌的工具使用前要在酒精灯火焰上消毒。为防止料面水分散失变干，搔菌后要及时把薄膜袋口收拢，如发现料面过干，可向料面适量喷水补湿。

②降温。低温是促成菇蕾形成的重要条件之一。进入出菇管理期后，菇房(棚)的温度要降到10～12℃之间。如温度高于13℃，往往在培养料表面出现大量气生菌丝(白色的棉状物)，影响菇蕾形成。切勿将这种白色棉状物误认为杂菌而淘汰掉。只要降温，不久菇蕾就会长出。

③增湿。菇房(棚)要增高湿度，空间、墙壁、地面用喷雾器喷水，使空气相对湿度保持在80％～85％之间，以诱发菇蕾的形成。

经过上述管理，几天后培养料表面就会出现琥珀色的水珠，这是菇蕾出现的前兆。不久，米**的菇蕾，就会整齐地出现在料表面。菇蕾出现的速度因菌株而异，有的2～3天，有的需10～15天。如迟迟不出现菇蕾，则因培养料含水量偏低所致。这时可向培养料表面喷20℃的温水，量不宜过多，喷后以不见水滴为宜。

(2)金针菇的发生 经过催蕾之后，金针菇子实体开始生长。优质商品的金针菇，要求其颜色纯白或黄白，质脆嫩，菌盖小，不开伞或半开伞，菌柄长8～14厘米以上，柄粗0.2～ 0.4厘米，无绒毛或小绒毛，单株分开不粘连。要获得上述优质菇，管理上要进行温度、湿度、光照和二氧化碳浓度四要素的综合调节。具体事项如下：

①适温出菇。金针菇出菇的理想温度为10℃左右。在适温下出菇，子实体生长慢，颜色白，质嫩，生长整齐，产量高，质量好。如果超过18℃，则子实体迅速生长，菌盖很快开伞，菌柄粗短，很难形成理想的商品菇。而且在高温条件易导致病虫害的发生。出菇时，要注意温度的调节，开袋前几天要保持菌丝培养的温度，在适温下，促进菌丝充分成熟。开袋现蕾后，降温至5～8℃，维持3～5天进行驯养，使同批菇蕾的生理成熟度保持同步，这样出菇整齐、健壮，培养料中的营养能得到充分吸收利用。在降温时应注意两点：一是要充分配合通风透气，使二氧化碳浓度降到0.02％以下，促使菇蕾大量生成；二是培养料表层不能太湿，应保持相对干燥，防止生理性冻害发生。驯养后，恢复出菇时所需要的温度，保持在 10℃左右，即可促进子实体的生长。

②增加湿度。金针菇在出菇期间，应有较高的湿度，在菇蕾形成期，空气相对湿度应控制在90％左右。当菌柄长至5厘米时，空气相对湿度应控制在85％左右。菌柄长至15厘米以上时，空气相对湿度应控制在80％左右。每天早、午、晚应向空间喷洒雾状水，在墙壁和地面洒水米提高空气湿度，切勿向袋口菇体上直接喷水，幼菇遇到水，菌柄基部就会变成黄棕色至咖啡色，影响金针菇的质量。菇体过湿也会使菌盖发黏，引起根腐病和细菌性斑点病，使菌柄基部变黑褐色，导致腐烂。温度高时，湿度更不可太高，否则高温、高湿容易引起病害。雨天要尽量少喷水或不喷水。空气干燥时必须勤喷水。

③光照管理。对光线比较敏感的菌株，菇房(棚)内应保持阴暗，光照度1勒克斯左右为宜，在环境黑暗条件下，培养的金针菇颜色浅，质嫩，绒毛少。对光线不敏感的菌株(如 FV088株)，出菇期间要进行微光诱导，在棚顶每隔2米处，要扒开30厘米2大小的透光区，微弱的光线能促进子实体的形成，并且棚顶上的顶光可使菌柄朝着光的方向快速伸长，整齐生长而不散乱。

④通风调节。在子实体生长期间，需要较多的氧气，菇棚必须保持适度通风。但二氧化碳浓度过低，又不利于菌柄伸长，菌盖又易开伞。因此，应根据子实体生长发育的不同情况，分阶段进行通风调节。在催蕾阶段及子实体生长后期，应增加通风次数，加大通风量，这样可使菇蕾形成量多，出菇整齐，菌盖圆整，否则二氧化碳浓度过高，菇蕾形成少，且不整齐，易形成针头菇。在子实体生长阶段，应减少通风量，使菇棚内空气中二氧化碳的含量增高到0.1％～0.15％。当料面出现密集的菇蕾后，应把袋两头剩余的薄膜袋筒撑开拉直。这样既可保湿，又可改善小气候环境中二氧化碳的浓度，有利于菌柄整齐地伸长，而菌盖发育则受到抑制，从而获得菌盖小、菌柄细长的商品金针菇。

求香茹,金针茹种植技术?

金针菇，又名冬菇、朴菇、构菌、毛柄金钱菇等（图4-36）。其栽培周期短，简易方便，成本低，原料来源广泛，经济效益高，是规模栽培菇类中所需温度最低的一种。银针菇是金针菇的一个纯白色变种，俗称白金针菇，在日本及我国香港、广州等地深受欢迎，其栽培技术与金针菇相似。

图4-36 黄金针菇

金针菇子实体丛生，由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成。菌盖直径1～7厘米，幼时呈球形，后边缘反卷成波状，菌盖表面有一层胶质物；菌肉白色，中央厚。菌褶白色或淡**，稍密。菌柄离生或弯生，长5～20厘米，呈白色或淡**，基部暗褐色，初期菌柄内部实心，后期中空。金针菇对营养及环境条件的要求如下：

（1）营养

在自然界中，金针菇能利用木材中的单糖、纤维素、木质素等化合物补充碳源，但分解木材的能力较弱，所以要熟料栽培，且最好用陈年木屑。此外，还要加些麦麸、米糠、玉米粉、棉籽粉、豆饼粉等增补氮源。金针菇是维生素B1和维生素B2天然缺陷型，故要在培养料中加些玉米粉、米糠等。

（2）温度

菌丝体生长的温度范围是3～34℃，最适23℃左右。子实体分化的温度为10～15℃，最适12～13℃；子实体正常生长温度为5～20℃，最适8～12℃。子实体发生后在4℃下短期抑制处理，可使金针菇发生整齐，菇形圆整。

（3）湿度

菌丝生长要求培养基含水量60%～68%。根据培养料质地不同，适当增加含水量，能起到增产作用。水分低于50%，菌丝生长稀疏，难以形成子实体；高于75%，通气不良，菌丝生长缓慢。子实体生长发育要求空气相对湿度为85%～95%。

（4）空气

金针菇属好气性真菌，在菌丝和子实体发育阶段，要注意通风换气，保持空气新鲜。但由于市场对金针菇产品的特殊要求，在子实体生长阶段要适当地人为控制菇棚二氧化碳浓度，以促进菇柄长长，菇质脆嫩。

（5）光线

金针菇属厌光性菌类，有很强的趋光性。菌丝在黑暗条件下能正常生长，原基在完全黑暗下也能形成。但一定散射光对子实体的形成有促进作用。

（6）酸碱性

金针菇需要弱酸性的培养基，菌丝在pH3～8.4范围内皆可生长，最适为5～7.5，偏碱会延迟子实体的发生。

**的金针菇和白色的金针菇的区别

香茹种植技术://.agri.gov.cn/kjtg/syjs/t20021031_20201.htm

金针菇种植技术

一、概述

1.概况：金针菇又名毛柄金线菌、冬菇。因干菇菌柄形状、颜色极像金针菜，故名金针菇。金针菇顶盖小时宛如珍珠、玛瑙。大时恰似金钱、银币。其柄状如浅黄玉柱，美丽奇特。金针菇既有蘑菇的鲜美味、又有银耳的嫩滑胶质，还有金针菜的爽口、清脆、甘甜味。是喜爱的美味佳肴，为古今中外著名的食用菌之一。金针菇是一种低温型菇类，适合于秋末冬初和初春寒冷季节栽培，能充分利用栽培其他食用菌的生产设施，满足冬令市场鲜菇的供应。栽培金针菇的原料丰富，技术容易掌握，管理方便，生产设备简单，投资小，见效快，很适合农户家庭生产经营。因此，推广金针菇栽培技术，发展金针菇生产，对振兴农村经济，改善人民生活，扩大外贸出口，均具有积极意义。

2.分类地位：

金针菇[Ftammulina Vetutipes(Fr)Sing] 别名冬菇，构菌、朴菌、毛柄金钱菌，

属伞菌目(Agaricales)，口磨科(Tricholomataceae)，小火焰菌属(Ftammulina)。

3.栽培简史：

唐末五代初，韩鄂撰写的《四时纂要》就记述了“种菌子”的段木栽培法，

表明我国栽培金针菇，已有近千年的历史。1928年日本京都伏见的森本彦三郎发明了瓶栽法，

利用木屑和米糠作原料。在室内培养出优质金针菇，60年代初期，

日本又利用先进的仪器设备及自动化装置，构成一套完整的生产体系，实现了金针菇工厂化栽培，

金针菇分布于世界各国，日本已成为金针菇的主产国，现在我国和韩国也已广泛栽培。

4.营养价值和保健作用：

金针菇营养极其丰富，含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的44.5%，

尤以赖氨酸含量特别丰富，而且还有抗癌的活性物质，有明显的抗癌、抗衰老的作用，

被誉为增智菇和保健食品，是一种经济价值很高的食用菌和药用菌。

金针菇是一种高蛋白、低热量、多糖类营养丰富的保健食品，

据上海食品工业研究所测定，每100g鲜菇中含水89.73g、蛋白质2.72g、脂肪0.13g、灰分0.83g、

糖5.45g、粗纤维1.77g、铁0.22mg、钙0.0g、磷1.48mg、钠0.22mg、镁0.31mg、钾3.7mg、

维生素B1 02gm、维生素B20.21mg、维生素C 2.27mg。

金针菇中含有18种氨基酸，每100g干菇中含氨基酸总量达20.9g，其中人体必需的8种氨基酸占

总量的44.5%，

尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别丰富分别为1.024g和1.231g有益于儿童的智力发育和健康成长。

金针菇还具有抗癌的作用，金针菇中含有朴菇素(Ftammulin)和Proftamin。

对源黑素瘤(B—16)和腺瘤(Ca—755)有明显抑制作用。

金针菇中还含有酸性和中性的植物纤维，可吸咐胆汁酸盐调节体内的胆固醇代谢，

降低血浆中胆固醇的含量，同时还具有促进骨肠蠕动，强化消化系统的功能，

可以预防高血压和治疗肝脏病及肠胃道馈疡病。

二、生物学特性

1、形态特征

金针菇菌丝为白色绒毛状、有横隔及锁状联合。

子实体丛生、朵形小菌盖直径1.5—7cm，幼时球形至扁半球形，

后期逐渐平展，菌盖呈黄褐色及淡**或白色。表面有胶质的薄皮，

潮湿时具有粘性，干燥时具有光泽，菌肉近白色、中央厚边缘薄。

2、生活史。

金针菇的生活史，即有有性大循环，又有无性小循环，

比其他菇类的生活史复杂，本文着重讲解有性大循环这个主体，无性小循环参看附图。

金针菇有性世代产生担孢子，每个担子产生四个担孢子有四种交配型(AB、ab、Ab、aB)，

担孢子萌发成性别不同的单核菌丝之后立刻结合，形成双核菌丝，

双核菌丝在适宜的营养和环境条件下就会产生扭结、形成原基发育成子实体。

子实体成熟时，菌褶上形成无数的担子，在担子中进行核配，双倍核经过减数分裂，

每个担子先端着生四个担孢子。

3、子实体形态发展类型

第二次分技，也称第二侧枝。第二侧枝比主技生长缓慢，形成的菌盖小且菌纤细柔软，

容易形成铁状的畸形菇，亦容易变成黄褐色。

金针菇子实体的形态发生具有特殊性，单核菌丝阶段很短促，

担孢萌发成单核菌线后，立刻就结合形成双核菌丝、双核菌丝在适宜的条件下就会形成大量的事实体，

根据子实体的形成状况可以分为。

(一)细柄型(或多柄型)：菌柄数目多且细 容易分枝，株丛细密

(二)粗稀型(或少柄型)：菌柄较少且粗壮，不易分枝，株丛粗稀

三、生长发育条件

1、营养

金针菇是一种木腐生菌，需要有分解较为充分的纤维素、木质素等。

金针菇的生长发育所需营养可分为三大类，碳素营养、氮素营养、维生素和微量元素

①碳素营养：主要来自有碳化合物，主要为纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、有机酸等，

其中以淀粉的利用率最高，在木屑培养基中，枫、杨、柳的木屑最佳，棉籽壳亦是很好的原料。

②氮素营养：主要利用有机氮。如蛋白胨、氨基酸、尿素等，生产中多用麸皮、米糠、玉米粉、

黄豆粉作为氮源。

③维生素和微量元素：因为金针菇属于维生素B1、B2的天然缺陷型真菌，在制作培养基时

一定要添加少许VitB1和VitB2。同时在培养基中还要加入一定量的磷、镁、钾等无机盐。

在添加一定量的磷、镁无机盐后，菌丝生长旺盛，速度快并能促进子实体的分化形成。

2、温度

金针菇是人工栽培中最耐寒的菌类，适于寒冬腊月栽培，故名冬菇。

金针菇菌丝生长温度范围为4—32℃，最适温度为23—24℃，在15℃以下菌丝生长量减少，

32℃以上菌丝停止生长。金针菇子实体形成的温度范围为5—20℃，原基分化的最适温度为10—14℃，

子实体发育的最温度为8—14℃。

金针菇虽然较耐低温，但在4℃以下，子实体生长缓慢，在菇体表面会形成大量褐色、

棕红素、菇体畸型。当温度超过19℃时菇苗容易萎蔫干枯，21℃以上时，则不易出菇。

3、水分和湿度

金针菇的子实体和菌丝体均含有90%左右的水分，属喜湿性菌类。适于菌丝生长的培养基含水量为65%左右，

当含水量低于60%时，菌丝生长细弱，不易形成子实体。反之含水量过高，则会引起料中缺氧，

菌丝培养期间菇房的空气相对湿度以控制在60%左右为宜，出菇期间则需增至85%~95%。

对空气温度的调控，要根据温度的变化，一般低温时可相对提高湿度，高温时要适当降低湿度，

以免产生杂菌。

4、空气

金针菇属好气性菌类，在菌丝生长阶段对氧气要求不严，而在子实体形成阶段都需要足够的氧气，

CO2浓度在0.04%—4.9%之间，金针菇菌盖直径随着CO2浓度的增加而减小，CO2浓度超过1%时，

就会显著地抑制菌盖的发育，而促进菌柄的伸长。当CO2浓度超过5%时，则不能形成子实体。

因此，在栽培管理中取塑料套筒调节局部供氧量是控制菌盖长大，促进菌柄伸长的有效措施。

5、光线

光是促进子实体的发生和形成的必需条件。当光线强时，菌柄短且开伞快，色泽深，菌柄基部绒毛多。

6、酸碱度

金针菇喜弱酸性环境，在PH3—8.4的范围内菌丝均可生长，但以PH5.5—6.5最适宜，

出菇期间以PH5—6最佳，产菇量最高。

四、栽培技术

金针菇是一种低温型菇类，适合于秋末冬初和初春寒冷季节栽培，能充分利用栽培其他食用菌的生产设施，满足冬令市场鲜菇的供应。栽培金针菇的原料丰富，技术容易掌握，管理方便，生产设备简单，投资小，见效快，很适合农户家庭生产经营。因此，推广金针菇栽培技术，发展金针菇生产，对振兴农村经济，改善人民生活，扩大外贸出口，均具有积极意义。金针菇是我国最早栽培的一种食用菌，栽培金针菇的方法多种多样，如专用塑料瓶、玻璃菌种瓶、广口罐头瓶，塑料筒袋、栽培床或栽培箱，以及其他广口瓶和各种瓦罐都可用来栽培金针菇。用塑料袋筒栽培金针菇由于口径大，菇蕾能大量发生，加上通气性好，菇的色泽比较符合商品要求，管理简便，成本低，其产量比瓶栽高，目前在生产上广为应用，常用的袋子有聚丙烯塑料袋和低压聚乙烯袋。

（一）、栽培前的准备

1.菌种的选择：金针菇主要栽培品种为**(品系)金针菇，主推品种以金针菇12号、P951、F411为主，金杂19、金丝 金针8号、9号等品种近年来栽培量较少。白色金针菇生产适宜的品种主要有F21、白雪等。

2.塑料薄膜筒的选择：

用高压蒸汽灭菌的，要用聚丙烯薄膜筒，用常压蒸汽灭菌的要选用低压高密度聚乙烯薄膜筒，塑料薄膜应厚薄均 匀，无折痕，无沙眼。一般用17（周长）×33（长）×0.06cm（厚）或17（周长）×40（长）×0.06cm（厚）的透明聚丙稀塑料袋，袋口不宜过宽，(可选一头有口或两头有口的，一头有口的只能一头出菇，两头有口的两头皆可出菇)

3.配料

营养料配方，是按照金针菇生长发育所需要的碳、氮、无机盐等营养元素，经科学的栽培比较试验确定的各种料的配 比。金针菇是一种木腐菌，能利用木材中的单糖，纤维素等物质，一般来讲，凡富含纤维素、木质素的农副产品的下脚料都可以用来栽培金针菇，常用的原料有：棉籽壳、废棉团、木屑玉米芯、甘蔗渣、糖醛渣、稻草、麦秸、高梁壳、豆秸屑、啤酒糟等。栽培金针菇最理想的原料是：棉籽壳。常用的培养料配方有：

棉籽壳营养料配方

配方（一） 棉籽壳89%，麸皮10% 石膏或碳酸钙1% 料水比为1：1.4—1.5

配方（二） 棉籽壳96%，玉米粉3%、蔗糖1% 料水比1：1.4—1.6

木屑营养料配方

木屑73% 麸皮或米糠25% 蔗糖1% 碳酸钙或石膏1% 料水比为1：1.4—1.6

常用的栽培料还有玉米蕊、稻草等

（二）、培养料的配制与装袋

1、培养料的配制

根据各地的自然条件，选择适宜的培养料和辅料，按照配方的比例要求配制培养料。配料应在水泥地上，塑料薄膜上 或是大锅内进行拌料，不能放在泥土地上，否则使泥沙等杂物混入料中。机械拌料时，将主料、辅料和水一次投入拌料机内，开机搅拌3—5分钟即可卸料。人工拌料时，先把主料在地面推成小堆，再把麸皮、米糠、石膏等辅料由堆尖分次撒下，反复拌合，然后再将事先溶化好的糖、磷酸二氢钾、硫酸镁和足量的清水分次洒入料内，用锨反复搅拌，将料混合均匀。为了减少杂菌污染，拌料时可在料内加入0.05%的多菌灵。拌料要做到：料足、水宜、PH自然、拌匀、湿透、不过日，控制含水量65—70%,PH值为6左右。拌料一般在晚上进行，拌好的料经一个晚上充分、均匀的吸水后，第二天早上再将料上下翻匀，装袋。当天配制的培养料应屯焖一到二小时，让料内吸足水分后，立即装袋。

2、装袋

装袋可用手工也可用装袋机操作。装袋机装料时，将一头扎好口的塑料筒,套在装袋机的套筒上。一手轻抓套筒的出口处，一手托在塑料袋末端，让料自然均匀落在塑料袋内。装料20公分后，从套筒上取下。用机械装不满时再人工装满并压至适宜，用塑料绳扎好袋口。

手工装袋：先用塑料绳将筒的一头扎好，然后将培养料装入筒内，边装边轻轻压实，用力要均匀，使袋壁光滑而无空隙。装料20厘米左右后，把筒口合扰扭紧，用塑料绳扎好，以袋筒两端能扎死口为原则。一般每袋能装干料400克左右。

装料要求：装料时必须做到以下要求，一要快装，从加水拌料到装袋结束，必须在8小时内完成，以防时间过长，培养料发酵变酸。二要轻装轻压，用力均匀，即防止塑料袋破损，又使培养料紧贴薄膜，若存有空隙，袋壁的四周会出菇，降低产量。主要扎牢袋口，以防灭菌时薄膜因气体膨胀而使袋口散开。四要装适当，装料过多不能发挥最佳经济效益。

（三）、灭菌与接种

1、高温灭菌

灭菌用高压蒸汽灭菌和常压蒸汽灭菌，生产上一般用常压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌前，将袋直立排放在灭菌锅内，平放易破，且蒸汽流通不畅，放袋要留有空隙，以利蒸汽在袋周围回旋，提高灭菌效果。搬运和堆放要轻拿轻放，点火前，要将灭菌锅封严，升温后，温度要相对稳定，在100℃下保持10小时。灭菌完毕，降温、排气不要过急，最好用自然降压冷却，以防塑料袋向外膨胀，甚至爆破。高压蒸汽灭菌，蒸汽压力在1.2-1.5公斤/平方厘米的压力下，保持1.5—2小时左右即可。

2、冷却接种

所谓冷却，是指冷却至常温或者25℃左右。低温下接种，栽培袋可不必冷却到常温，只要基质内温度为25℃左右时即可接种。这样可以利用基质的余热加快菌丝定殖的速度。及时接入菌种，严格无菌操作：用无菌箱或无菌室接种，首先将接种箱清理干净，用2%来苏尔溶液擦洗箱表，然后将栽培袋放入箱内，同时将接种工具放入箱内，并将有关器具放入箱内一定位置，再将菌种放入。接种前将接种箱或接种室熏蒸消毒，按每立方米用甲醛8—10ml，高锰酸钾4—5g，将高锰酸钾放入玻璃杯内，加入甲醛，产生气体，密闭熏蒸30min到1小时，消毒结束后好可接种，接种员先冼净手，再用酒精擦手，手进箱后，点燃酒精灯，开始接种无菌操作，接种时，原种和袋口不能远离酒精灯，但也不能过近烧熔袋子，接种量以布满袋子料面为好，这样发菌点多料面菌量一致，限尾出菇也一致。

（四）、菌丝培养与搔菌

1、菌丝培养

菌丝培养又称培菌、养菌发菌，发菌的最适温度为25℃，由于料温比室温高2—4℃，所以接种后的室温要控制在18—20℃即可，环境温度偏高时，袋子的排入密度要稀，要避光、通风、降温，防止菌温过度而灼烧菌丝，空气相对湿度以60%左右为宜无加温条件，培养室要减为通风，稳定室温，保持弱光和黑暗环境，袋的排放密度要高，以提高菌温加快发菌，避免菌丝来培养好就过早出菇，接种后2—3天，菌丝开始萌发，接种7—8天后，菌丝吃料蔓延一般40—50天，菌丝就能长满袋，每隔10天左右，将栽培袋上下对换位置，使发菌一致，发菌期间，要及时捡出染菌袋，根据污染程度不同另行放置或销毁。

参考：①金针菇菌丝具有在繁殖后短期内形成子实体的特性。因此，在培养过程中保持适宜的温度，

加速菌丝生长极为重要。②在管理中如发现菌袋中杂菌污染严重的应立即清除，同时培养室内应经常保持清洁卫生，每隔7天喷一次石灰水或3%来苏儿或0.1%多菌录溶夜，进行全方位的消毒。

2、去皮搔菌

搔菌能刺激菌丝较早出菇，并能提高菇的发生密度、整齐度，健壮程度，提高产量，头潮菇的搔菌一般掌握在菌丝长满袋或基本长满袋时进行，用消过毒的刀片或刀子将袋的一头割开再用刀子把接种块上表层老化衰退以及干湿死亡的菌丝除去扒掉，露出基蕾极为丰富的洁白菌丝，接触新鲜空气，能早现菇，多现菇，一般瓶栽菌搔菌要轻，袋栽的搔菌稍重，晚生型品种必须搔菌，早生型品种头潮菇不搔菌，但是无论什么品种，每潮菇收后都必须搔菌，搔菌的厚薄深浅一般扒至新菌丝层即可，一般来说，晚生型品种搔菌可厚些，早生型品种搔菌稍薄些，低温季节搔菌可深些，高温季节搔菌稍浅些，此外，感染轻度病虫害的袋搔菌也宜厚不宜薄，对于菌丝长满袋后经10—20天管理，仍不见菇蕾发生的也应当搔菌。

（五）、后期育菇

1.降温催菇

菌丝培养成熟或是去皮搔菌后的栽培袋要及时转入产菇阶段的前期管理，降低温度，增加供氧，提高温度，有光培养，诱导和促进原基尽快发生，对温度的要求，品种之间有差异，一般为8—15℃，每天喷水2—3次，以保持湿润，使空气相对湿度提高到80—85%。几天之后，培养料上部出现白色粘状物或基质表面分泌出现琥珀色的水珠，这就是菇蕾出现的前兆。

2 、低温育菇

由于菇蕾产生的先后大小不一，当菇蕾数量达到所需要求时，应使产菇的环境温度进一步降低，充分利用夜间降温，促使菇房温度下降，尽量使栽培袋的环境温度处于4—6℃，菇场要求用遮光或弱光管理，防止菇体过早着色，菇体环境供氧要好，相对湿度要达到85%左右，低温能使菇顶坚挺，菇丛高度相对一致，菇体色淡。

3、适时套袋

套袋的适宜时间是在幼菇菌株高2公分时进行，套袋为长35公分，宽18公分两丝厚的塑料袋，

套袋的方法是倒套扎口，套装之后基本上不需要管理，套袋后由于菇体自身的呼吸作用，

产生的热量和排出的二氧化碳使栽培袋内缺少氧气，二氧化碳浓度高，菌盖的生长受到抑制，

菌柄就会快速生长，伸长、套袋长出的金针菇，菇柄洁白、粗壮，菌盖小，菌柄长，

是理想的商品菇，套装产出的金针菇产量高，品质好。

4、恒温长菇

菇期间，菇房温度以8℃为宜，袋内相对湿度控制在90—95%之间，菇房控制在85—90%之间。

菇房二氧化碳浓度不宜过高，否则，不利于菇体生长。容易形成菌柄纤细，无菌盖的针头菇，

影响产量和质量，长菇期间只要掌握空间补湿即可，当菇发育达到商品标准时就可以取。

（六）、收与转潮

1.收

金针菇收时，一手握住菌袋，一手轻轻握住菇丛拨下，再用小刀切除粘有培养基的黑褐色根部，

为了保证收质量，一般收前3天，将相对湿度降至80—85%，使菇体表面干燥，

收的金针菇不能喷水或浸水，以免影响商品质量，也不利于保鲜加工。

2、转潮与清料

金针菇每栽培一次，可收菇三到四潮，产菇集中在前两潮。由于出菇期间大量消耗水分，

培养基的含水量远远低于原来的60%。因此，水分成了影响转潮菇生产的重要因素，为了提高产量，

要取以下措施：

①搔菌：鲜菇收后要及时搔菌、覆膜；转潮期间进行搔菌有减少病虫危害的作用；

②补湿：补湿应在搔菌3天以后，这时袋内菌丝已恢复，办法是连续两到三天内向袋内喷水。

当收2—3潮菇后，调换出菇面，提高出菇效率和产量。

六、病虫害防治

1、选用优良的抗病虫菌种。

2、栽培菇房的位置的选择

菇房必须建成南北长条形，这样有利于通风透气。同时要注意菇房四周的环境卫生，

不要把出口处建在靠近堆肥舍和畜舍的地方。要远离酿造酒曲厂，否则容易感染杂菌。

3、栽培房的消毒

(1)甲醛高锰酸钾薰蒸

一般每立方米的室内空间需用40%甲醛8毫升，高锰酸钾5克气化熏蒸，也可以每10平方米使用福尔马林原液210毫升，生石灰210克，浓硫酸21毫升。要注意先加石灰、福尔马林，最后加入浓硫酸，加入后立刻气化。

熏蒸时，要注意把门窗缝漏处糊起来。

(2)二氧化硫熏蒸清毒

方法是在栽培室内燃烧硫磺，用它所产生的二氧化硫气体熏蒸消毒，在室内放一个陶瓷容器，

其上放纸或刨花，再加上硫磺，然后把纸或刨花点燃，进行熏蒸。因为二氧化硫气体比空气重，一旦发散成气体，就会下沉，所以燃烧硫磺的容器量好放在栽培室的上方。这种气体会腐蚀金属和衣服，消毒时必须注意。

(3)漂消毒

高效的漂即是氯化石灰、氯化镁，含有效氯量40—80%左右。使用方法是1克漂加1.8升水，

静置1~2小时，取其上清液在室内全面喷雾，每平方米喷施1升。菇房内外，栽培架都要用5%的

硫酸铜液全面喷射。

4、栽培管理

(1)温度和湿度的调节高温、高湿是杂菌繁殖生长的最好环境条件。外界气温高时，

菇房的相对湿度要降低，一般要求控制在85%~90%左右，如果湿度太高，各种霉菌发生迅速，

势必影响金针菇的产量和质量。还要注意菇房通风换气，保持室内空气新鲜。

(2)清除污染瓶、袋，在菇房里被杂菌污染了的瓶、袋必须及时清除出房外，烧毁或深埋，

绝不能在菇房里挖瓶或掏袋。否则，杂菌孢子会扩散到整个菇房，进而污染其他的瓶、袋。

(3)每批金针菇收获后，心间必须进行清洁、熏函消毒。

(4)栽培管理用水可以加入漂、土霉素，可以防治病害杂菌的发生。

5、及时杀灭害虫

危害金针菇的害虫主要有菇绳、尖眼蕈蚊、螨类。温度升高时，这种害虫发生特别历害。

在菌丝蔓延期间，只要见成虫飞出就要用杀虫剂防治。敌敌畏是理想的药物，马拉硫磷

、二嗪农、除虫脲或溴氯菊脂都可以用。有菇蕾发生时，即应停止使用。

金针菇工厂化栽培如何进行出菇管理？

金针菇有白色和**两个品种，分冷库和自然栽培两种方式。**品种的优质金针菇颜色，应为淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；而白色品种的优质金针菇，则应是白色或乳白色。

区别：品种不同、颜色不同。

相同：都是金针菇，营养成分差不多。

一、金针菇生产用品种繁多，需根据子实体形态和色泽划分类型，按色泽划分品种则更为常见，也更为实用。按色泽分为**种、浅色种和白色种三大类。

1、**种：菌盖**至浅**，菌盖较大，一般1～2厘米，菌柄褐色或深褐色且粗壮挺拔。这类品实体形成个数相对较少，但均匀整齐，产量高，抗逆性强。

2、白色种：俗称白色金针菇，其色泽纯白，很适合鲜食，营养价值高、价格也高。

白色种：菌盖白色，菌柄细且柔韧，菌盖小到中等，菌柄白色，基部常有绒毛，菌柄较长，子实体个数较多，不易开伞。这类品种几乎都引自日本，多数白色种产量相对较低，较**种和浅色低20％左右。白色种由**或浅色种突变而来，在长期的营养生长中发生突变的频率也较高，变异也很快，因此，退化的发生较前两类品种快，这也正是许多菇农使用来源不清的白色种产量低的重要原因。

3、浅色种：也称淡色种，在正常条件下，菌盖淡**，在弱光或光照不足的条件下是乳白色。菌柄上部着色很浅，仅基部稍有颜色，有的品种柄基部色也很浅，菇体均匀整齐，菇盖大小中等，不易开伞，子实体个数相对较多，菇柄细但挺直。

培根金针菇卷的做法：

用料

主料：

培根5片、金针菇适量

辅料：耗油2勺、黑胡椒粉适量、白芝麻适量、油2勺

1、培根对半切开

2、金针菇洗净后用手沥干水分（烤的时候会出水）

3、耗油加胡椒粉，拌匀当刷料备用

4、取一片培根肉，一面刷上耗油

5、然后包入适量金针菇（如图，包住根部即可）

6、卷紧后用牙签固定住

7、整齐的码在烤盘上，这时候开始预热烤箱，上下火200度

8、刷上适量的油后送入烤箱中层，烤10分钟，中途5分钟取出撒上白芝麻，再送入烤箱烤熟即可

金针菇菌丝如何培养

金针菇工厂化栽培出菇管理主要包括以下工作：

（1）搔菌催蕾搔菌后将菌种移入生育室进行出菇，工厂化生产以床架式栽培为主，生育室设置床架层数常为5～7层。床架分移动式及固定式，移动式可节省搬运时间及劳力，但成本较固定式高。

金针菇原基形成的温度低于菌丝培养温度，原基分化期，生育室内温度一般控制在14～15℃。催蕾期空气湿度及料面的含水量控制十分重要，通常生育室内用超声波加湿器产生雾化状水进行加湿，湿度控制在95%～99%，空气湿度过高菌丝徒长，原基分化少，空气湿度过低，料面干燥菌丝恢复生长慢，原基分化缓慢而且原基数少。需根据具体的菌丝恢复生长情况及生育室保湿性能进行控制调节。金针菇原基分化阶段不需光照条件。但金针菇原基分化阶段二氧化碳浓度控制在0.1%～0.2%有利于原基分化，生育室二氧化碳浓度通过控制通排风时间及通风量来控制。

在催蕾阶段菌盖没有充分发育，菌柄细弱徒长的金针菇，进入抑制期吹风后，菌柄会变成褐色而枯死，即便从基部再长出分枝，也很弱，不能充分生长，且很快停止生长，为此，必须菌盖充分发育后才能进入抑制管理。（2）抑制菇蕾发生后，由于个体发育的强弱有差异，因此，分枝有先后，大小不一，影响整齐度。为此，当菇蕾出现2～3天后，肉眼能见到菌柄长3～5毫米，菌盖2毫米大小时，把菌瓶移到抑制室用低温、弱风、间歇式光照抑制措施，促进菇蕾长得整齐，粗壮。抑制室的温度调节在3～5℃，以3～5米/秒弱风吹向菇体。利用金针菇对光的敏感这一特性，也可用光线抑制。在距离菇体50～100厘米处，用200勒克斯光照间隙性照射，每天2～3小时。金针菇的抑制期需5～7天，以菇蕾长至瓶口上方1厘米左右为宜。（3）加纸套和水分管理抑制后进入伸长期。伸长期的管理主要是促使子实体色泽、形态正常，生长整齐一致。当菇蕾长出瓶口2厘米左右，套纸筒。金针菇套纸筒有两个作用：其一，金针菇伸出瓶口之后，菇体易向外倾斜，套上纸筒可防止下垂散乱，使之成束生长整齐；其二，套上纸筒可减少氧气供应，增加二氧化碳浓度，抑制菌盖的伸展，促进菌柄伸长。

伸长期纯白金针菇的生长温度控制在6～8℃。温度高，子实体生长快，但菌柄细，菇丛整齐度差，产量低。伸长期纯白金针菇的生长不需光照。子实体生长发育阶段通风换气十分重要，特别是工厂化生产是在密闭的菇房内，加之高密度、立体式栽培，二氧化碳浓度的控制适当与否直接影响到产量及品质。由于子实体的生长发育会产生大量的二氧化碳，如果不及时通风换气，菇房内积聚过量二氧化碳会造成子实体畸形生长，如菇柄徒长、菇盖针头状或畸形等，所以在工厂化生产中，设定适当的通风换气次数及换气时间，以控制二氧化碳浓度在0.4%左右为适宜。另外，湿度控制在80%～85%范围内，低湿的环境下，子实体生长发育慢，菇盖易开伞，菇柄空心。但过湿的环境子实体因含水量过高，收后不耐贮藏，同时高湿环境下易发生病虫害。收时若菌盖和菌柄含水分多，形成水菇，致使金针菇不耐贮存，商品价值降低。如有水菇现象，收前2天吹风，使菇体干燥、发白。

金针菇的详细资料

白色金针菇菌丝体如何培养？

将接好种的菌瓶及时转入培养室，应控制温度在18—20℃，空气湿度在60％--70％，每m2摆放390瓶，一般2天左右菌丝开始萌动。每天通风换气2次，每次30分钟，20—25天，金针菇菌丝即可长满菌瓶

金针菇拥有较高的经济效益所以备受种植户的喜爱，金针菇如何种植？

基本资料　　金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为:"ENIKI MUSHROOM"，植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing.。

因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。?金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。?金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。?金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。?在作为食材时，金针菇特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。 [编辑本段]生物学特性?　　1.形态特征?

金针菇由营养器官(菌丝体)和繁殖器官(子实体)两大部分组成。?

(1)菌丝体由孢子萌发而成， 在人工培养条件下，菌丝通常呈白色绒毛状，有横隔和分枝，很多菌丝聚集在一起便成菌丝体。和其它食用菌不同的是，菌丝长到一定阶段会形成大量的单细胞粉孢子(也叫分生孢子)，在适宜的条件下可萌发成单核菌丝或双核菌丝。有人在试验中发现，金针菇菌丝阶段的粉孢子多少与金针菇的质量有关，粉孢子多的菌株质量都差，菌柄基部颜色较深。?

(2)子实体子实体主要功能是产生孢子，繁殖后代。金针菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。菌盖呈球形或呈扁半球形，直径1.5～7厘米，幼时球形，逐渐平展，过分成熟时边缘皱折向上翻卷。菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色黄白到黄褐，菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生。菌柄中央生，中空圆柱状，稍弯曲，长3.5～15厘米，直径0.3～1.5厘米，菌柄基部相连，上部呈肉质，下部为革质，表面密生黑褐色短绒毛，担孢子生于菌褶子实层上，孢子圆柱形，无色。?

2.生长发育条件?

(1)营养金针菇是腐生真菌，只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质。在栽培中，培养料的选择对产量和质量有很大的影响。金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养。?

氮素营养是金针菇合成蛋白质和核酸的原料，在栽培配料中麦麸、大豆粉等原料含有大量的氮素养料。糖类主要指碳水化合物，它是金针菇生命活动的能源和构成细胞的主要成分。金针菇可利用培养料中的淀粉、纤维素、木质素。在菌丝生长阶段，培养料的碳、氮比以20∶1为好，子实体生长阶段以30～40∶1为好。金针菇需要的矿质元素有磷、钾、钙、镁等，所以在培养中应加入一定量的磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁等矿质养料。金针菇也需要少量的维生素类物质，由于在培养料中如麦麸、豆粉中含有的维生素量基本可以满足金针菇生活需要，因而在栽培中常不再添加维生素类物质。?

(2)温度金针菇属低温结实性真菌，菌丝体在5～32℃范围内均能生长，但最适温度为22～25℃，菌丝较耐低温，但对高温抵抗力较弱，在34℃以上停止生长，甚至死亡。子实体分化在3～18℃的范围内进行，但形成的最适温度为8～10℃。低温下金针菇生长旺盛，温度偏高，柄细长，盖小。同时，金针菇在昼夜温差大时可刺激子实体原基发生。?

(3)水分菌丝生长阶段，培养料的含水量要求在65%～70%，低于60%菌丝生长不良，高于70%培养料中氧气减少，影响菌丝正常生长。子实体原基形成阶段，要求环境中空气相对湿度在85%左右。子实体生长阶段，空气相对湿度保持在90%左右为宜。湿度低子实体不能充分生长，湿度过高，容易发生病虫害。?

(4)空气金针菇为好气性真菌，在代谢过程中需不断吸收新鲜空气。菌丝生长阶段，微量通风即可满足菌丝生长需要。在子实体形成期则要消耗大量的氧气，特别是大量栽培时，当空气中二氧化碳浓度的积累量超过0.6%时，子实体的形成和菌盖的发育就会受到抑制。?

(5)光线菌丝和子实体在完全黑暗的条件下均能生长，但子实体在完全黑暗的条件下，菌盖生长慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌盖生长，过强的光线会使菌柄生长受到抑制。以食菌柄为主的金针菇，在其培养过程中，可加纸筒遮光，促使菌柄伸长。?

(6)酸碱度金针菇要求偏酸性环境，菌丝在pH 3～8.4范围内均能生长，但最适pH值为4～7，子实体形成期的最适pH值为5～6。 [编辑本段]栽培技术与管理　　金针菇栽培方法有熟料栽培和生料栽培两种。?

　?　　金针菇烧豆腐 原料：北豆腐1块，金针菇1把，肉末少许。

做法：

1.金针菇去根洗净，焯水后切段；

2.油热后放入肉末煸炒，加适当料酒、生抽调味；

3.肉末八分熟后，倒入金针菇和切成小块的北豆腐，炒熟即可。 [编辑本段]适宜人群　　一般人群均可食用

1. 适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用；

2. 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

每100克金针菇所含营养素

·热量 (26.00千卡)

·蛋白质 (2.40克)

·脂肪 (0.40克)

·碳水化合物 (6.00克)

·膳食纤维 (2.70克)

·维生素A (5.00微克)

·胡萝卜素 (30.00微克)

·硫胺素 (0.15毫克)

·核黄素 (0.19毫克)

·尼克酸 (4.10毫克)

·维生素C (2.00毫克)

·维生素E (1.14毫克)

·磷 (.00毫克)

·钠 (4.30毫克)

·镁 (17.00毫克)

·铁 (1.40毫克)

·锌 (0.39毫克)

·硒 (0.28微克)

·铜 (0.14毫克)

·锰 (0.10毫克)

·钾 (195.00毫克)

·维生素D (1.00微克) [编辑本段]食疗作用　　补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症，益智。

产地

河北、安阳、林州等。河北石家庄正定大量种植白金针菇，每到十一二月份当量产销各地

金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。最近几年栽培规模呈逐年大幅度上升趋势，目前菌菇行业的两家上市公司，主业均为金针菇种植。

金针菇近些年获得股票市场的亲睐，得到了快速发展，商品和质量持续突破新高，但菌种科学研究自始至终进展缓慢，菌种的储存、衰退促根，特性的提升等难题更为突显，现阶段菌种大部分都来源于日本。国内公司在菌种产品研发上竭尽全力，通过十几年的勤奋，开发设计出金针菇营养吸收能力强，环境适应性广，种植标准规定比较宽松，产品质量优质，口感好的新菌种，新菌种能够做为我国精准扶贫项目开展营销推广，大家就新菌种种植技术开展探寻。

木屑在栽种的过程中具有很重要的功效，主要是具有保湿剂，填充料，调节孔隙率的功效，栽种侧门在买回来木屑以后要筛去树根等残渣，要确保颗粒物尺寸贴近，主要是为了避免把包装袋撑破，然后把木屑长时间的堆在一起，堆的时长越长越好，洒水发醇后能够应用，能够溶解微生物菌种，让木屑吸水能力更强。

如今一般是用菌袋栽种，大家把金针菇的培养料添加一定量的水，倒进菌袋中随后装进塑料袋中，开展杀菌的实际操作，杀菌之后放进温度在4-32℃的条件下开展生长发育，一定要在这一温度范围内，要不然会对金针菇生产量有危害，一般当温度到8℃-26℃的情况下金针菇看起来更快了，也有培养料含水分也需要在70%上下，太少了真菌便会发育不全，太多了也会危害它的生长发育，因此这一点还是要切记，房间内的环境湿度也需要维持在90%。

金针菇是一种食用菌的绿色植物，唯一的特性便是不可以遭受太阳的直射，它所必须的营养成分有氮源，主要是用木料中的木屑为原料制成的，最好是得用老旧的木屑比较好，也有棉谷壳一些农牧业用的花草树木用的一些化肥也可以用来做原料的应用，也有便是氮源，主要是做塑造氮元素对金针菇的成长有较大的协助功效，次之便是碳酸盐，金针菇能够从这当中获得磷、钾、镁等营养元素有利于它的发展。